تفاوت بین عسل معمولی و عسل خام چیست؟

تجهیزات زنبورداری

عسل خام به همان اندازه که به «مستقیم کندو» نزدیک است. زنبورها با گرده افشانی گیاهان از جمله گل ها، میوه ها و سبزیجات عسل تولید می کنند. به گفته شرمن و چری، عسل از فصل به فصل و منطقه به منطقه متفاوت است. این به این دلیل است که زنبورها گرده افشانی گسترده ای از گیاهان را انجام می دهند. عسل با رنگ روشن تر معمولاً در بهار و عسل تیره تر معمولاً در پاییز تولید می شود. عسل خام فیلتر شده و بطری می شود. حداقل فرآوری شده، پاستوریزه نشده و تا دمای بالا حرارت داده نمی شود.

تفاوت بین عسل معمولی و عسل خام چیست؟
تفاوت اصلی بین عسل معمولی و عسل خام، میزان فرآوری آن است. عسل خام فیلتر شده و با حداقل پردازش بطری می شود. عسل معمولی در دمای بالا فرآوری و پاستوریزه می شود که ممکن است مقدار کمی از آنتی اکسیدان ها و آنزیم های موجود در عسل خام را از بین ببرد. اعتقاد بر این است که برخی از این آنزیم‌ها و آنتی‌اکسیدان‌ها ممکن است دارای مزایایی باشند که با کاهش التهاب و سلامت قلب مرتبط است.

آیا عسل خام سالم است؟
عسل خام خوشمزه است و می توان از آن در حد اعتدال لذت برد، اما همچنان یک شیرین کننده بسیار غلیظ است. کلی تاپس، مدیر تغذیه Oldways می‌گوید: «قبل از انتخاب غذاهای حاوی شیرین‌کننده‌هایی مانند عسل، یک میوه کامل مانند آلو را انتخاب کنید. در حالی که میوه ها حاوی قند هستند، آنها همچنین حاوی فیبر (که به ایجاد تأثیر ملایم تری بر قند خون کمک می کند) و سطوح بالاتری از ویتامین ها و مواد معدنی ضروری هستند.

اگرچه این یک "غذای نجات دهنده" نیست که باید در تمام وعده های غذایی خود بچکانیم، اما مقادیر کمی از مواد مغذی و آنزیم های مفید در عسل محلی و خام وجود دارد. اینها ممکن است در عسل معمولی و همچنین در بسیاری از شیرین کننده های دیگر مانند شکر موجود نباشد. (در مورد مطالعات عسل خام و فواید سلامتی بیشتر بخوانید.)

چگونه عسل خام را ذخیره می کنید؟
عسل خام باید در یک شیشه تمیز و در بسته در دمای اتاق ثابت نگهداری شود. عسل خام را در دمای بالا حرارت ندهید - و ممکن است بخواهید قبل از اضافه کردن آن به نوشیدنی های داغ دو بار فکر کنید! Ron of Sherman & Cherie’s Beezy Bees می گوید: «اگر آن را در چای خود قرار دادید، مطمئن شوید که چای را کمی خنک کرده اید. زیرا اگر بالای 170 درجه باشد، آنزیم‌ها را می‌کشید.»